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Ruby 3.0 リファレンスマニュアル

singleton method JSON.iconv

iconv(to, from, string) -> StringRuby 1.9.2 から Ruby 4.0 で削除[permalink][rdoc][edit]

文字列 string の文字エンコーディングを from から to に変換して返します。

内部的には String#encode を呼び出しているだけです。

[PARAM] to:
変換先の文字エンコーディングを文字列で指定します。
[PARAM] from:
変換元の文字エンコーディングを文字列で指定します。
[PARAM] string:
変換の対象となる文字列を指定します。
例
require "json"

p JSON.iconv("UTF-8", "EUC-JP", "test".encode("EUC-JP")) # => "test"