http_version -> WEBrick::HTTPVersion[permalink][rdoc]レスポンスの HTTP のバージョンを表す WEBrick::HTTPVersion オブジェクトを返します。
require 'webrick'
res = WEBrick::HTTPResponse.new( { :HTTPVersion => "1.1" } )
p res.http_version.class                                        #=> WEBrick::HTTPVersion
p res.http_version.to_s                                         #=> "1.1"