each -> Enumerator[permalink][rdoc]each_pair -> Enumeratoreach {|key, value| ... } -> selfeach_pair {|key, value| ... } -> selfkey と value を引数としてブロックを評価します。
ENV['FOO'] = 'bar'
ENV.each do |key, value|
  p "value is #{value}" if key == 'FOO' # => "value is bar"
end
# => ENV