Ruby 2.3.0 リファレンスマニュアル > ライブラリ一覧 > rexml/documentライブラリ > REXML::XMLDeclクラス > writeencoding
writeencoding -> bool
XML宣言内の encoding の宣言を出力時に省略するならば真を返します。
これが真であっても UTF-8 以外のエンコーディングを指定している ならば encoding は出力されます。