Ruby 2.2.0 リファレンスマニュアル > ライブラリ一覧 > 組み込みライブラリ > Encoding::Converterクラス > replacement=
replacement=(string)
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ec = Encoding::Converter.new("utf-8", "us-ascii", :undef => :replace) ec.replacement = "<undef>" p ec.convert("a \u3042 b") #=> "a <undef> b"