Unix そのものか、その互換 OS を指します。Linux、各種 BSD、Solaris、AIX などが含まれます。 Cygwin を含めることもあります。
Ruby はもともと Unix 上で開発されてきており、機能的にもファイルシステム、プロセスの扱いなどで Unix 指向な部分があります。Unix 版 Ruby がすべての基本と言えます。
AIX、FreeBSD、Solaris、RHEL/CentOS、OpenBSD には保守担当者 (platform maintainer) がいます。configure.ac には、これらのほかに Linux、DragonFly BSD、NetBSD、Haiku などの設定があります。
削除されたプラットフォームの一覧は Ruby が動作するプラットフォーム を参照してください。