Apple の OS です。現在は macOS と呼ばれています (旧称は Mac OS X、OS X)。Mac OS X の X は 10 を表し、「マックオーエステン」と読みます。
Ruby は Apple silicon (arm64) と Intel (x86_64) のどちらにも対応しています。保守担当者 (platform maintainer) がいるプラットフォームのひとつです。
Ruby のコンパイルには C コンパイラが必要です。OpenSSL などの依存ライブラリを Homebrew で入れた場合は、configure に --with-openssl-dir=$(brew --prefix openssl@3) のように指定します。手順の詳細は Ruby のソースツリーの doc/contributing/building_ruby.md を参照してください。
macOS には Ruby が添付されていますが、新しい版を使うには、パッケージマネージャやバージョンマネージャで Ruby をインストールします。詳しくは「Rubyのインストール」(https://www.ruby-lang.org/ja/documentation/installation/)を参照してください。
削除されたプラットフォームの一覧は Ruby が動作するプラットフォーム を参照してください。